Questo è il nostro campo di grano Khorasan la scorsa primavera ... niente spighe dorate ad altezza ginocchia, ma lunghi steli verdi. Così si presentano i cereali antichi, che non sono stati sottoposti a 'miglioramento' genetico per aumentarne la resa e contenerne l'altezza, al solo scopo di rendere più semplici e convenienti le operazioni di mietitura. Ma il fusto alto e robusto ha un grande vantaggio: il cereale vince la competizione con le erbe infestanti, che restano a livello del terreno senza fare danni. E le radici, anch'esse più sviluppate, penetrano agevolmente nel terreno, ricavandone tutte le sostanze necessarie alla crescita della pianta. E' facile produrre questi cereali secondo natura!

Girando lentamente a velocità costante, la ruota in pietra frantuma i chicchi evitando surriscaldamenti. Quindi macinare a pietra non è una scelta nostalgica e un po' romantica: i mulini a pietra sono macchine moderne, ma dalla sapienza antica, che garantiscono alle nostre farine caratteristiche nutrizionali ed organolettiche migliori rispetto a quelle ottenibili con il mulino a cilindri.

Questo tipo di lavorazione conserva le vitamine, i sali minerali, le fibre, le proteine nobili e gli enzimi del cereale, che risulta più facile da digerire e più nutriente.

Dalla macinazione a pietra di Farro Dicocco e grano Khorasan abbiamo scelto di ottenere farine semi integrali: a differenza delle moderne farine raffinate tipo 0 e tipo 00, peraltro impossibili da ottenere con mulini a pietra, le farine semi integrali preservano il germe di grano e la crusca, con il loro apporto di fibre vegetali, proteine, sali minerali e vitamine.

Dal punto di vista nutrizionale, sono farine complete, con basso indice glicemico, più digeribili e naturalmente meno ricche in glutine delle farine moderne e trattate.

E poi sono farine dal profumo intenso e caratteristico e dal sapore deciso, utilizzabili per tutte le lavorazioni da sole o in miscela tra loro.